早在公元前，波斯的年轻妇女就借助玫瑰来判断感情：当一个贵族青年爱上一
个姑娘并真把这爱情当回事的时候，他就会送上玫瑰。法国皇帝路德维希十五世也
让他的情妇蓬帕杜尔夫人和迪巴里夫人身着雍容华贵的玫瑰衣裙叫人画肖像，这在
当时等于就是向世人显示，他是衷心喜爱她们。但是玫瑰这个名称并不只用于谈情
说爱，在教堂里，它被用来叫人保持沉默，在饭店里相聚里，在餐桌上方挂一支玫
瑰用作聚会者的誓言：对在这张餐桌上所谈的一切保守秘密。
法国南方的格拉斯城，享有“香料之城”的美誉，一个偶然的机会，使它成为
世界香水的发源地和世界香水的制造中心。19世纪前后由于香水用的原料只限于天
然物，除只用少数几种原料调配创制香水的方法之外别无其他途径，所以当时香水
的创造是受到了限制。实际上在12世纪时法国巴黎就已经出现了香水调香师，但正
是这种限制，使得几百年发展十分缓慢，到了17世纪末，香水研究又重新发展，并
且还有一种香粉的配方流传至今。之所以提及这种香粉的配方，原因是，人们普遍
认为现代香水的素心兰香型就起源于这种香粉，这种配方是：大马士革玫瑰56．
70g，白檀28．35g，沉香7．0875g，桂竹香30g，麝香12g，龙涎香8g，灵猫香8g，
将以上香料研成粉末并且均匀混合在一起即成。从配方中可看出，与现代素心兰香
型香水在构成主体上非常相似，但是到这时，香水的制造仍然没有突破性进展。
从19世纪下半叶起，合成香料出现于市场，开始能创造出丰富多彩的、具有独
特风格的香水；格拉斯创立了香料厂和香料公司，其产品的主流就是香水。香水，
这种特殊用途的芳香化妆品从此迅速渗透世界。因此，香水的历史在人类历史上并
不是很久的事情。
10世纪时，有一位名叫伊布恩·希纳的医生，最早发明了用蒸馏法从花中提取
芳香油，并且制造出了最早的蔷薇水，这也许就是现代香水的雏形，也算世界上最
早的香水了。罗马人特别喜爱蔷薇香气，蔷薇水受到了广泛赞赏。
还有一种香水叫“匈牙利水”，是14世纪问世的，这也是用乙醇提取芳香物质的最
早尝试，而英国最古老的香水是用来散香避虫的熏衣草水，大约出现在17世纪后。
18世纪古龙香水进入市场，最初作为药用，后风靡一时，到19世纪时已成为世界闻
名的香水了。
现代形态的香水是从19世纪后半期，在法国南部创办丁香料公司以后才开始进
入市场的。香水在当时是一种价格昂贵的奢侈品，只供上层社会妇女社交时使用，
香料公司很受宫廷的支持与保护。
在中世纪，教堂和修道院已能制造香水。15世纪末，意大利已广泛使用香水，
16世纪的意大利商场上出现了带有浓烈的动物香味及杏红花香味的手套，随后也流
传到法国和英国。被称为“现代香水之父”的匈牙利香水是在16世纪问世的，极受
英国伊丽莎白王宫贵族的青睐。17世纪时，法国的红衣主教马萨兰也浑身遍洒香水。
在18世纪前后，出现了酒精香料水混成的香水。詹.玛丽.荷莉娜香水店可作为专门
出售酒精香水的鼻祖。那时的男女老少都对香水表现出异常的热情，连妇女的洗脚
水中也要掺进香水，因而谓之“香水的时代”，路易十五的宫廷亦被称为“香宫廷
”。使用香水的习俗从宫廷传至市民阶层，使整个巴黎变成了“香都”。路易十六
的皇后玛丽.安托万内特喜欢以堇菜、蔷薇为主的柔和香型，因而在法国大革命时
期出现了名为“绞架之精”的香水（因皇后在革命期间被处绞刑而得名）。拿破仑
的皇后约瑟芬特别嗜好麝香，故有“麝香狂”的别称。
19世纪下半页，以法国为中心制造出合成香料，香水也不再是单纯的蔷薇或堇
菜的花香。据法国化妆品行业统计，1880年，总共有8000多种香水的名称在那里注
册。这些年，在法国本土就生产了6000种香水，而在其他国家生产2000多种，此外
，大约还有2000种不在此列。
第二次世界大战曾使香水的发展出现停滞，到1945年后，香水制造业又逐渐复
兴并急速成发展。
现代香水的制造技术更加精湛，香水的品种十分丰富。由于民族、地区、性别
、年龄以及经济地位的不同，对香水的要求也各不相同。
香水的英文“Perfume”源自拉丁文中的“Parfumare”，即经过烟熏的意思。
公元前2000年，是西亚的亚述人最先掌握了用草药制造香脂的原始技术；在中东和
远东，尤其是古老的埃及和中国，人们也早已学会运用香料的芬芳来实现对美的追
求。公元前1500年，香水的使用已日趋普遍，埃及艳后克娄巴特拉奥（Cleopatra
）就经常使用15种不同气味的香水和香油来洗澡，甚至还用香水来浸泡她的船帆。
古罗马人喜欢把香水涂在任何地方，马的身上，甚至造墙的砂浆中。古埃及时期，
在公共场所中不涂香水是违法的。古希腊妇女在宗教仪式上也要撒泼香水。其后，
随着罗马帝国没落，香水的发展也分成了两个不同的领域。一方面，德国教士发明
了蒸馏技术；另一方面，香水王国——法国从东方进口的独特香料中，发掘其中的
芳香特质。于是，欧洲香水工艺开始进入了繁盛时期。
15世纪至19世纪末，意大利人广泛使用了香水。16世纪还出现了浓烈的动物脂
香味，随后很快流行到法国、英国和其它欧洲国家。
到了1709年，意大利约翰.玛利亚.法丽纳在德国科隆用紫苏花油、摩香草、迷
迭香、豆蔻、薰衣草、酒精和柠檬汁制成了一种异香扑鼻的神奇液体，被人称之为
“科隆水”接着凯萨琳夫人带着她的香水调配师来到法国，开设了第一家香水店。
酷爱服装和化妆品的法国人对香水表现出了异乎寻常的热情，趋之若骛。路易十四
嗜香水成癖，成了“爱香水的皇帝”。他甚至号召他的臣民每天换涂不同的香水。
路易十五时期，蓬巴杜夫人和杜巴莉夫人对香水的喜好不亚于对服装的兴致，宫内
上上下下纷纷效仿，于是每个人的饰物和服饰，乃至整个宫廷都香气四溢，被称为
“香水之宫”，整个巴黎也成了“香水之都”。路易十六的皇后玛丽.安托瓦内特
尤其喜欢一种以堇菜、蔷薇为主要原料的香水。这时，再次掀起香水沐浴的潮流，
回复罗马时期之后不曾有过的奢华。当时香水更被认为具有缓解疲劳、松弛神经和
治 疗疾病之功效。当时人们在手帕上洒以香水，随身携带，令全身散发香气。后
因玛丽.安托瓦 内特在法国大革命期间被处以绞刑而死，故而得名“绞刑之精”。
另一位香水迷是拿破仑。征战期间，他一天用掉12公斤香水（“法高纳尔”），当
他被放逐到岛上时，香水用光了便自创薄荷制造香水，称为eau de toilette，成
为日后的香水典范。约瑟芬皇后对麝香情有独钟，以至留下了“麝香皇后”的美名。
19世纪下半叶起，由于挥发性溶剂取代了早期的蒸馏法尤其是人造合成香料在
法国的诞生，使香水不再局限于单一的天然香型，香水家族也由此迅速壮大，并奠
定了现代香水工业的基础。20世纪初的欧洲弥漫一片自由和独立的风气。第一次世
界大战后，人们从维多利亚时代解放出来，香水正好反映了当时崭新的自由风气。
当时因为战争的关系，女性人口要比男性人口多出近二百万。20年代的女性是浪漫
的典范，她们从有限的选择中选取富有女性韵味的花香香气来展示自己的魅力。随
着时代的演进，妇女走向社会拓宽了眼界，于是香水的香味少了几分浓郁甜美，混
合了干苔温謦古雅的香气。20年代，妇女的服饰、香水、形象都发生了从古典走向
现代的变化。这一切，法国时装大师夏奈儿（Chanel）功不可没，她创造了世界上
第一款加入乙醛的香水——Chanel NO.5。这款经典香水飘散着清爽淡雅的芬芳，
体现出新时代女性的自立和理性精神，使身穿职业装的妇女庄重而迷人。另一款加
入乙醛的香水 Arpegn，汇集了60余种花香、果香和木香，其香味高雅不凡、清新
脱俗，令人倾心。随着妇女社会活动领域的扩大，妇女开始在不同的场合使用不同
的香水。法国著名的娇兰（Guerlain）化妆品公司推出首款东方香型的香水，表现
出了奔放的激情和成熟的韵味。此后，散发着东方香料和东方植物奇异香味的香水
深受妇女喜爱。
40年代的第二次世界大战明显地影响了香水生产，法属印度和东印度群岛及香
料供应国因为战争而中断生产，因而刺激起商人自制香料。战争把妇女也同样地拖
入噩梦，美国妇女争购香水送给赴前线的亲人，期盼前方来信中的香味儿，带给对
方存在的感觉。战后，香水业迅速发展，新鲜的花香给饱受战争之苦的人们以深情
的慰藉。尼娜.里奇（Nina Ricci）的香水比翼双飞（L'Air du Temps）仿佛送给
人一束晨露中摘取的鲜花。
1947年，法国大师迪奥（Dior）推出了他的服装惊世之作——“新风貌”（
New Look），同时推出他的香水迪奥小姐（Miss Dior）。被称为“新风貌”的衣
裙妩媚如花，“迪奥小姐”的芬芳温謦优雅，真正使战后的妇女再现芳华。
50年代的雅丝.兰黛（Estee Lauder）女士结合当时的文化，为香水带来了戏
剧性的影响。
1952年雅丝.兰黛公司推出朝露（Youth Dew），这飘逸着花果清香，洋溢着青
春气息的香水，让人感到轻松、随意，从此打破了只有在隆重场合才使用香水的惯
例。
60年代，香水纪此潮流发展，当时的年轻人视香水为时装，青年反叛思潮兴起
，屏弃传统称为时尚。香水也开始追求前卫风格，出现了异彩纷呈的流派。
70年代，女权运动高涨，女士们开始脱下裙装，换上长裤、涂起男士的须后水
。富于清 凉柑橘味儿的Eau Sauvage最受时髦女性的青睐。迎合社会思想，迪奥公
司的Diorelle和夏奈儿公司的Cristalls相继问世，带给妇女新感觉。表现妇女高
雅风格，别致不凡的Chloe、Oscar、Noire也颇受欢迎。这个时代，香水中的杰作
当为伊夫.圣洛朗（YSL）的鸦片（Opium），散发出诱人的东方之香，其名称惊世
骇俗。雅丝.兰黛在1978年推出的白麻（White Linen）加入了茉莉、玫瑰、铃兰和
柑橘等香料，成为高贵而爽朗的香水，让人醒觉到香水也可以是日常用品，并非特
别场合才可以使用。
传统回归、情思怀旧的80年代，也是香水创新的年代。雅皮士的智慧、富有和
才华，使香水成为炫耀身份的象征。人们时分推崇香水味儿先人而至的豪华气派。
毒药（Poison）香水弥漫着浓郁的芳香，吸引着无数成功的女性。女用的香水香气
袭人，花团锦簇，男用香水也不再局限于清爽的须后水。美国的服装名师拉尔夫.
劳伦（Rauph Lauren）的马球（Polo）从包装到富有男性魅力的芳香，都让人感到
强健的活力。此时的香水，往往是一个品牌两种香型，一种是男用（for men）、
一种是女用（for women）。80年代香水的设计，似乎在探索人生哲理。美国服装
名师卡尔文.克莱恩（Calvin Klein）推出香水三步曲：困惑（Obsession）、永（
Eternity）及逃逸（Escape），就象是在用芬芳陈述他对人生的看法，从沉迷走向
大彻大误。1985年雅丝.兰黛推出漂亮（Beautiful），并提出香水的选择是很有个
性的，涂香水的作用是与周围的人分享自己的个人感受和魅力。3年后，雅丝.兰黛
又再次推出知己（Knowing），馥郁的香气更是让人无法忽略涂抹者的存在。
对于90年代的香水潮流，法国著名香水师Jacques Cavallier如是说：“80年
代曾是浓郁香水的天下，淡到了现在，女性已对刺鼻的香味厌腻了，因为她们认为
，自己勿须浓浓香气吸引别人对她的注意，所以转而选择能与她们擦出新火花的香
水。”女****香水给予她的舒适感和诱惑力，甚至是其诱发她对某种感觉的联想。
女性喜欢嗅到男性香水所散发出来的迷惑异香，而男性反过来亦然，中性香水便能
满足他们对异性香水的好奇和渴求。男女共用香水便是90年代的时尚香水概念。
COMME des GARCONS无性别淡香水、CK one中性香水、Paco Rabanne中性香水、
Bvlgari的Eau Parfumee绿茶香水等等，均产生于中性取向的香水新时代。时装设
计师川久保玲对其中性香水COMME des GARCONS的诠释是：它是为每一个“自己”
而设计的，无论你是男性还是女性，你自己才是最重要的。Paco Rabanne推出的
Paco，气味清新脱俗，雅淡怡人。其冰冷外型包装设计，亦带点未来派的感觉，迎
合了90年代新一代消费群。Bvlgari Parfumee为绿茶香水，灵感来自茶艺及有关茶
的文化，因为茶和茶艺向来代表生 活上的情趣，藉茗茶来消闲冥想，更是快乐逍
遥的体验。此款香水是专为崇尚自然简朴，悠然自得及懂得生活艺术的男女而设。
Calvin Klein的CK one更是不用多说，其在全球取得的巨大成功，反映着今日的世
界大气候，那便是每个人都保持真正的自我，但同时也懂得与他人 分享一切。
