鸡丝蜇皮
主料:鸡脯肉２００克，水发海蜇皮３００克。
配料:香菜２棵，葱姜丝共２５克。
调料:清汤４０克，料酒１０克，味精１克，胡椒粉２克，精盐1.5克，醋１０克，水淀粉２０克，鸡蛋清１个，白油７５０克（约耗４０克）。
烹饪工艺：
1.将鸡脯肉切成麻线般粗的细丝。海蜇皮切成丝，反复用清水淘洗干净。香菜洗净，切成寸段。
2.将鸡丝用少许盐、蛋清、水淀粉挂浆。小碗中放入清汤、料酒、盐、味精、胡椒粉，对成汁备用。海蜇丝用热水烫一下，沥去水分。
3.炒勺内放入白油、烧至四成熟时，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，勺内留油少许，放入葱姜丝炝锅，烹入醋，放入海蜇丝、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
蜇皮脆嫩，鸡丝滑软，清鲜爽，风味独特。
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干烧鲜花西
主料：墨头（章鱼）。
配料：芫荽、辣椒、葱头、姜片、绍酒、酱油、桔油、芥末等。
做法：“花西”也叫“墨斗”，是潮汕人对章鱼的俗称。干烧新鲜章鱼，当然以章鱼为主料，其它芫荽、辣椒、葱头、姜片、绍酒、酱油等为配料。首先将章鱼肉块花点刀后，浸在清水中，加入辣椒、芫荽、葱头、姜片、绍酒和酱油进行腌制使其入味，然后烧热油镬，把腌制好的章鱼肉放进热油炸熟至金黄色捞起。是否能够保持章鱼肉嫩鲜美，油炸的火候很重要，用斜刀把章鱼肉切片后摆盘，再淋上胡椒油即可上桌。食用时可以配桔油和芥末为佐料，供客人选用。
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豆瓣鲜鱿
主料：鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。
配料：酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。
做法：1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。
2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。
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鲜扇贝炒莴苣
材料∶扇贝，莴苣(球生菜)，黄瓜片
调料∶蒜碎，盐
做法：锅里加入适量黄油，化开后加入蒜碎炒香。入扇贝小心滑炒，待扇贝里出来的水分炒少以后，加入莴苣、黄瓜片翻炒。加盐，炒匀后出锅。
特点：营养美味，低卡路里。
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橄榄肉碎四季豆
原料：
猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）
调料：
香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
辅料：
大蒜、葱、姜
制法：
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
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蛋皮菠菜包
做法很简单了，就是：
1）把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好
2）香菜8根，微波炉转15－20秒（这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折）。
3）鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢，每个蛋皮4等分切成小蛋皮，每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一绑就好了。
注：1）摊蛋皮的时候，平底不粘锅先加热一些，抹上薄薄的一层油，转中小火，倒入蛋液，慢慢晃动锅子，让蛋液铺满锅底，凝固，就好了。用小一点的火力来煎，很容易成功。摊第二张的时候，可以不抹油。
2）香菜也可以用热水烫一下，不过不用香菜的话，也可以用韭菜来当“绳子
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酸辣蓑衣黄瓜
首先，选材：要又直又苗条，体型很漂亮的黄瓜
下面就是最关键的切了，45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底，放心大胆的切吧。
之后放盐把黄瓜腌一下，大概五分钟即可
将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水份。放白糖，上海白醋。糖醋比例按个人爱好来放就好。最后炸一点辣椒油，浇在上面就好了！
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生拌菜苗
主料：萝卜苗、豌豆苗、苦菊、荞麦苗、新西兰菠菜各50g
调料：白糖、盐、味精、牛肉粉适量
做法：
1各种菜洗干净后放碗内；
2将各种调料兑成汁，浇入碗内，拌匀即可。
绿色感言：有红的热情，绿的清新，橙的欢快，搅拌出的是生活的味道，尝过之后，方能体会个中滋味。
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春笋虾仁
特点：清爽鲜嫩，味道可口。
备料时间：8分钟
烹调时间：5分钟
原料：虾仁、春笋、黄瓜。
调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法：
1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。
厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
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笋丁桂花蛋
特点：颜色鲜艳，脆嫩可口。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟原料：春笋、鸡蛋。
调料：色拉油、葱段、盐、味精、香油。
做法：
1.春笋洗净切丁，鸡蛋磕入碗内打散。
2.色拉油下锅烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。
3.将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀，倒入锅内翻炒，鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。
厨师提示：炒鸡蛋时注意火候，不要出现焦黄影响美观。
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翠玉白菜
特色：这道菜非常清淡爽口、热量低、食材又健康、所以很适合减肥的美眉们享用哦。
材料：白菜(取叶片大的较佳)
馅料：猪肉馅、虾(剁泥)、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋、马蹄。
馅调味料：少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐。
酱汁用料：太白粉(勾芡用)、盐、香油。
制作过程：
先把白菜整片放入锅中烫软后取出过冷水
把白菜整个型，太长或不规则处稍稍修一下，尤其是茎的地方很厚，要把它用刀片起一些，整好型备用
把猪肉馅、虾泥、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋、少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐混合搅拌
取一片白菜叶，上面放适量的馅料。白菜叶包住馅料，包的时候要包紧、包扎实
白菜叶卷过一圈时，把左右两边往里折，末端抹上面糊封口
最后整齐的卷起来，放入锅中大火蒸10-15分钟蒸好的白菜卷底部会有汤汁，把汤汁取出放入另一锅中把汤汁烧开，盐调味，加入太白粉水勾薄芡，起锅时滴入几滴香油增加香气
将刚刚勾好芡的酱油汁淋在白菜卷上即可
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上汤金钩苦瓜
特点：汤汁清亮，有浓浓海米香。
备料时间：6分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、海米。
调料：鸡汤、盐。
做法：
1.苦瓜切条煮熟，海米泡软。
2.鸡汤加热，放入海米并调味。
3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。
厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。
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西芹百合
材料：西芹、百合各适量
配料：胡萝卜片
做法：
1．百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状
2．炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒
3．加上调味品--盐、味精
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
功效：
芹菜－性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。
百合－味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。
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转自新浪。原作者：毛毛真能吃
