爆炒腰花
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<P align=center><IMG src="http://www.yyeat.com/upload/2005_10/051015074222181.jpg" border=0></P>
<P align=left> 色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；</P>
<P align=left> 主料：猪腰子200克</P>
<P align=left> 辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；</P>
<P align=left> 制作：</P>
<P align=left> 1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；</P>
<P align=left> 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；</P>
<P align=left> 3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。</P></DIV>
