在家也能吃淮扬菜
<b>大煮干丝 </b>
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<TD><A target=_blank><b><IMG src="http://img04.21cn.com/2005/04/15/3636333.jpg" border=0></b></A></TD></TR></TABLE></A></P>
<P> 介绍：大煮干丝又称“鸡汁煮干丝”、“扬州干丝”。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。现在的大煮干丝比之“九丝汤”已有了很大发展，一块2厘米厚的白干，厨师经加工可片成30片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。 </P>
<P> <b>做法： </b></P>
<P> 1.将豆腐干切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫两次，捞出沥水，锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。 </P>
<P> 2.锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾、熟猪油，置旺火烧15分钟,待汤浓厚时，加酱油、精盐。 </P>
<P> 3.加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。 </P>
<P> 口味：细且柔韧，入口味道鲜美、软糯且有韧性。 </P>
<P> 吃在北京：这道菜对刀工的要求比较高，北京很少能有餐馆做得很细致到位。 </P>
<P> <b>淮扬汤包 </b></P>
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<TD><a href="http://food.21cn.com/photo/index.shtml" target="_blank" ><IMG src="http://img04.21cn.com/2005/04/15/3636334.jpg" border=0></A></TD></TR></TABLE></b></A></P>
<P> 介绍：汤包味在汤，难吃在烫。有诗曰：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏，外强不必中干鄙，执热须防手探汤。” </P>
<P> 做法： </P>
<P> 1.炒锅上火，入猪油、葱姜末、盐、白胡椒粉、蟹肉、蟹黄、虾子炒匀后装碗。 </P>
<P> 2.将干猪肉皮泡软入锅，加姜、葱、酒煮烂，取出肉皮，猪筒骨汤滤清备用。 </P>
<P> 3.将肉皮切碎，用原汤煨煮，撇去浮沫。待汤浓稠稍凉快结冻时，入蟹黄、蟹肉、虾子以及鸡丁、猪肉丁、白胡椒粉、盐、糖、酒，制成汤包馅。 </P>
<P> 4.冷水面团揉匀、摘剂、擀皮，包入馅，成灯笼形，收口成菊花形。5.将汤包蒸熟，用姜米、醋蘸食。 </P>
<P> 口味：汤融而不咸，味道鲜美。 </P>
<P> 吃在北京：在北京的很多风味小吃店里能见其名，不过味道却往往差了一大截。</P>
