^_^。。。超级可爱的果冻，附带做法。。。^_^
<P><FONT color=#934a93>先来说说原料：
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<P><FONT color=#309d9d>1。要想做好果冻先要搞清楚原料。常见的胶冻原料有三大类，一类是吉利丁片、鱼胶粉或明胶粉（也叫吉利丁粉），这些属于动物性胶，口感糯软有弹性风味最好，但缺点是需要10C以下冷藏才能凝结，比较费时间，而且明胶冻性质很黏，卸模和装盘比较麻烦。方法是可以将模具外表面浸入热水中适当加热再用小刀沿边缘走一圈就可以倾倒出模了。明胶粉的比例一般在1杯水1大匙到2大匙，比较节省。吉利丁片的用量一般在1杯水4到5片（1片2.5g）。
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<P><FONT color=#2c2cb1>2。另一类是混合胶质与化工原料的植物胶，主要有果冻粉、口者哩粉、爱玉粉、真珠粉，布丁粉也可归于这一类，性质都差不多，有些只是叫法不同，也有叫吉利T。我现在用的比较多的是果冻粉，特别是夏天，因为这类胶粉一般在45C以下的常温凝结，优点是节省时间容易卸模不易化而且颜色纯净，缺点是用量费，一般1杯水至少2大匙到3大匙，要注意看胶粉包装上的用量说明，可能各个牌子会有些不同。如果用模具想形成比较好看复杂的花纹，质地要密实一些，那么果冻粉的比例至少是10%，即100克水（差不多半杯）：10克（差不多1匙半）。我也是反复实验了多次才有点概念，这个比例给大家参考。如果想口感水嫩Q软不要太硬，一定要低于这个比例，模具还要简单不然花纹模糊。果冻粉是很容易卸模的，用小刀沿边缘轻挑就能出来，而且外观保持良好。口感略次于明胶。好的果冻粉成本可不低啊，比明胶还贵出一倍呢。
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<P><FONT color=#c728c7>3。第三类就是琼脂，纯植物性胶，也叫洋菜，有洋菜粉和洋菜条之分，市面上常见的是条状的琼脂，我在南京看到的和在你们食品一店看到的连牌子都一样。琼脂口感比较脆硬密实，缺乏弹性，卸模困难，主要是不易保持模具的外观形状，不小心就破相，适合粗旷简单的盛器。通常我把琼脂做的都叫做“糕”，而不是简单的“冻”了。琼脂的用量要达到40:1，不过成本极低廉。
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<P><FONT color=#7d31f0>4。市面上还有一些现成小包装的果冻晶和者哩粉出售，这个要和第二类纯胶粉区别开来，那些都是混合了糖色素香精专为DIY的偷懒者设计，所以口味繁多，开水冲冲就OK，味道也算尚可，但健康营养指数差，偏甜，可自去比较。价格不贵但也不算便宜，有的进口食品店一小盒十元就比较贵了，不划算。
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<P><FONT color=#4f8f9f>搞清楚各种原料的性质和比例，具体的做法就显得很简单了。基本都是一样的，除吉利丁片和洋菜条要在水中泡软再用外（注意是冷水），明胶粉或果冻粉或洋菜粉都要先和糖混合（以避免在水中结块）然后撒在水中，明胶粉或果冻粉以小火加热拌匀完全溶解即熄火，用隔水加热的方式比较好，注意不要将胶液煮沸，不然黏性会降低。而洋菜也就是琼脂不管粉或条都要煮沸搅拌均匀至少2分钟才可熄火，冷却前琼脂液最好再过滤一下。糖的用量完全根据个人喜好，一两匙三五匙均可，自己尝尝差不多就行了，我有时用现成的果汁已经很甜糖就全免了，没有糖搅拌就更要均匀仔细免得粉类结块。当然你还可以加入各种果肉果汁果酱或者西米等等，可以一层层做（不过注意不要分家），个人的招牌果冻就看个人的创意啦。至于西米的做法食堂已经有很多了，这里就不赘述了（想煮好吃的西米也有点小烦哦）。
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